HACCP 食品维护计划

HACCP 食品维护计划

维护计划在 HACCP 和食品安全计划中很重要。维护计划的主要目标是保持设备处于良好状态,以便生产安全的食品。其他目标是尽量减少污染的可能性,识别和纠正潜在问题,并制定预防性维护计划。如果没有适当的维护、清洁和校准,食品的质量可能会受到影响。在本博客中,我们讨论了如何正确使用设备,包括决定预防性维护频率、设备校准和员工培训。

正确使用设备

获取制造商的说明

要获取有关您的食品设备的说明,您可以从制造商的网站下载或保留用户手册。如果您需要帮助,可以联系制造商。

预防性维护

预防性维护是一项定期维护计划,有助于防止设备故障并最大限度地减少计划外停机时间。预防性维护 (PM) 是任何食品设施或食品制造操作的关键部分。一些常见的 PM 活动包括清洁和消毒设备、检查和修理密封件和垫圈,以及检查腐蚀或其他损坏。

为您的所有设备安排定期预防性维护以确保其最佳性能非常重要。通过定期执行 PM 任务,您可以帮助确保产品的安全和质量。重要的是从制造商的建议开始,然后根据趋势分析和您自己的食品设施使用案例进行调整。

使用前需要校准的常用设备:

为了确保食品制造环境中的设备正常运行,定期对其进行校准非常重要。这涉及根据特定标准调整其设置,以便可以依靠它来产生一致的结果。一些最常见的需要校准的设备包括天平、温度计和 pH 计。

员工培训

所有员工在使用设备之前都必须经过适当的培训,以确保他们不会损坏设备。

以下是我们可以确保正确使用设备的几种方法:

  1. 确保设备在使用前已正确校准。
  2. 监控员工如何使用设备,以验证他们是否正确使用设备。
  3. 鼓励员工报告机器错误和故障。这将有助于维护设备并使其保持工作状态。

我应该多久清洁和维护食品设备?

清洁和维护食品设备的频率应基于确定的时间表,该时间表考虑到设备类型、准备的食品类型和使用环境。所有食品接触表面必须定期清洁和消毒,以防止细菌滋生。

管理预防性维护活动的提示

在管理预防性维护活动时,需要牢记以下几点:

  1. 将所有设备添加到设备列表和主清洁计划中 – 这将确保您不会错过任何重要任务。
  2. 严格遵循制造商推荐的清洁和维护程序和时间表——这将有助于确保所有必要的任务按时完成,并尽早发现和解决潜在问题。
  3. 回顾和趋势您的活动 – 这将帮助您确定可以改进的任何领域。趋势还将帮助您在任何潜在问题成为更大的问题之前识别它们。

维护计划需要什么?

您的维护计划应包括以下内容:

  1. 设备清单
  2. 关键零件清单
  3. 预防性维护计划
  4. 维护后清洁程序
  5. 设备校准程序和清单
  6. 设备校准记录(外部和内部记录)

如果您需要维护计划模板的副本,请考虑在此处查看我们的模板,而不是从头开始编写它们:

单一维护计划模板包

SQF 9.0 模板包

SFCR 程序模板包

在我们的模板部分查看我们的免费资源:

秤校准 (pdf)

温度计校准 (pdf)

pH计校准(pdf)

此前,发布于 https://sfpmfoodconsulting.com/use-of-maintenance-program-in-haccp-program/



Author: Felicia
Felicia Loo is a Certified Food Scientist and registered SQF Consultant, SQF Trainer and Lead Instructor for Preventive Controls for Human Foods and HACCP training. She focused on assisting food businesses to obtain food business licenses, achieving effective food safety management systems and automating food safety systems.