常见的HACCP 错误

我们高度依赖 HACCP 框架作为识别、管理和减轻食品行业食品安全风险的基本框架。HACCP 被称为美国食品安全和现代化法案的食品安全监管和预防控制发展的基本框架，以及加拿大食品安全法规的预防控制计划框架。在此博客中，我们将讨论 HACCP 是什么、为什么它在食品行业中普遍使用并适应监管框架、常见的 HACCP 错误以及在管理基于 HACCP 的计划时可以使用的 HACCP 计划的最佳实践或基于 HACCP 的预防控制计划。

什么是HACCP？

HACCP 代表危害分析和关键控制点。HACCP 框架基于识别和预防食品生产中危害的系统方法。该系统于 1960 年代由 Pillsbury 和 NASA 首次开发，以确保宇航员食物的安全。此后，它已被改编用于商业食品工业。

CODEX HACCP 原则和步骤

CODEX HACCP阐明了 HACCP的7 项原则和制定 HACCP 计划的 12 个步骤。

法典原则

• 原则 1：进行危害分析。
• 原则 2：确定关键控制点 (CCP)
• 原则 3：建立关键限值。
• 原则四：建立监控系统
• 原则 5：当 CCP 的监测表明偏离既定的关键限值时，建立纠正措施程序。
• 原则 6：建立验证程序以确认 HACCP 计划的有效性。
• 原则 7：建立有关适用于这些原则及其应用的所有程序和记录的文件

HACCP 计划开发的 12 个步骤

1. 组建和培训 HACCP 团队。
2. 描述产品和过程。
3. 识别目标用户。
4. 构建流程图。
5. 验证流程图。
6. 进行危害分析（原则 1）
7. 确定关键控制点 (CCP)（原则 2）
8. 为每个 CCP 建立关键限值（原则 3）
9. 建立监测系统（原则 4）
10. 建立纠正措施程序（原则 5）
11. 建立验证程序（原则 6）
12. 建立记录保存程序（原则 7）

请注意，最后七个步骤直接涉及 7 项原则。我们不会详细介绍这些步骤，因为我们中的许多人都需要每五年进行一次 HACCP 进修培训。您还可以在此处查看 CODEX FAO 对 HACCP 的指导。如果您需要 HACCP模板，请向下滚动以获取我们的免费资源。然而，重要的是要注意，这不仅仅是为了建立和实施良好的食品安全管理系统而获得 HACCP 进修培训。它是关于正确实施 HACCP 计划。在SFPM咨询，我们制定的每一个 HACCP 计划都是根据客户的需求和流程定制的。我们每月编写 1-2 个基于 HACCP 的计划，以下是制定和实施 HACCP 计划时的一些常见错误。

1. 缺少进程
2. 场地环境缺少注意事项
3. 只专注于实施关键控制点
4. 不知道如何实施 HACCP 计划

我们将介绍常见的 HACCP 错误和减轻这些错误的策略。

常见的 HACCP 错误和缓解策略

HACCP 错误 #1：缺少流程

情况：

• HACCP 计划和过程不由 HACCP 团队审查，或者只审查一个班次，而不是检查所有班次。
• 将流程合二为一，但它们并不相同，可能会导致遗漏食品安全隐患。例如，拆箱配料和打开罐头食品有不同的危害。

可能的解决方案：

• 在将流程分组在一起之前，详细分解所有流程。
• HACCP 计划必须由所有班次的生产主管、经理或生产代表审查和签署。
• 观察过程以确保捕获所有过程危害。

HACCP 错误 #2：未结合现场环境

症状：

• 环境危害不包括在 HACCP 计划中。检查你是否包括
  • 交通流量可能带来的交叉污染风险
  • 冷却器和冰柜的潜在风险
  • 其他已知的环境污染，例如屋顶泄漏等。

可能的解决方案：

• 审查交通流量、冷却器和冷冻室风险以及其他潜在的环境污染风险

HACCP 错误 #3：忘记实施先决条件程序

症状：

• 只专注于获得正确的关键控制点而忽略剩余的前提程序。

可能的解决方案：

• 定期进行现场检查和内部审核，以审查前提方案的有效性。
• 从SFPM顾问那里获得指导，帮助指导您的团队如何有效地运行和遵循您的食品安全计划

请记住：先决条件计划是 HACCP 计划的基石

HACCP 错误#4：不知道如何使用 HACCP 计划和实施 HACCP 计划

免责声明：这是现实生活中的情况。一些食品公司有他们的 HACCP 计划，但没有实施，即。没有遵循，因为他们不知道如何使用它们。

症状：

• 关键控制点记录不可用
• 未对基本控制点采取纠正措施或未记录在案。
• 基本控制点不受监控。

可能的解决方案：

• 遵循关键控制点程序
  • 监控你的 CCP
  • 验证您的 CCP 监控
  • 验证您的 CCP
  • 出现偏差时遵循偏差程序
• 从SFPM顾问那里获得指导，帮助指导您的团队如何有效地运行和遵循您的食品安全计划

HACCP计划难以实施

HACCP 计划可能是一场斗争——建立和审查 HACCP 计划需要时间、重点和注意力。我们做了这么多，我们感受到你的痛苦。因此，我们理解您是否需要第二意见来审查您的 HACCP 计划和食品安全计划。这是我们进来帮助我们的客户建立或审查他们的 HACCP 计划和/或帮助实施基于 HACCP 的计划的时候。无论您需要完成 HACCP 认证、SFC 合规性还是美国 FSMA 合规性，我们都可以帮助您制定和实施基于 HACCP 的计划。与我们联系，我们可以帮助您为您的 HACCP 计划制定定制计划。与我们联系的最佳方式是在此处预订免费的战略电话会议。只需找到适合您的时间🙂

免费食品安全资源：

在此处下载免费的 HACCP模板。