使用 AI 技术在食品行业保存记录的最佳实践

记录保存是食品生产和分配的重要组成部分，人工智能技术的使用可以使过程更加高效。该博客讨论了记录保存的基础知识、重要性以及一些成功的最佳实践。此外，讨论技术如何帮助为您的特定需求提供量身定制的解决方案。

什么是记录保存？

记录保存是跟踪有关企业内发生的事件和活动的信息的过程。它可以帮助您监控和跟踪您的业务绩效、潜在风险和问题、优化您的业务流程等等。

不同类型的记录保存可能适合您的业务：手动或自动。手动不涉及在中央位置手动记录数据。计算机化系统使用计算机软件从各种来源自动捕获数据并将其存储在有组织的数据库中。

为什么跟踪食品生产、加工和分销很重要？

跟踪食品生产、加工和分配非常重要。这是我们可以跟踪我们在食品加工中的活动的步骤之一——以便能够在出现问题时找出问题所在

当被细菌污染的肉类、家禽或蔬菜进入人体时，就会发生食源性疾病。每年，加拿大政府估计每年至少有 400 万例食源性疾病病例（食物中毒情况说明书）。与此同时，在美国，疾病预防控制中心估计每年约有 4800 万人生病，3000 人死于食源性疾病（美国食源性疾病估计数）。

适当的记录保存可以通过识别哪些产品加工不正确或产生病原体来帮助及早识别潜在问题。通过追踪产品到其来源（或储存地点）的路径，您可能能够找出谁对食品处理不当，并防止未来发生事故。

除了预防疾病外，适当的记录保存还有助于企业遵守政府法规，例如有关零售店销售食品的卫生标准和营养标签的法规。这包括遵守美国 FSMA 要求和加拿大食品安全法规。它还使企业能够在合规问题发生后对其进行调查，以便根据需要采取纠正措施。

如果我没有记录会怎样？

这是一个难以理解的事实——如果你没有记录，活动就没有发生。

这意味着基本上是以下大多数情况，如果不是全部的话：

你没有零防御可以说你已经做了你需要做的事情来确保你制造、储存、分销和/或销售的食品是安全的。

您不符合监管要求。

以上所有情况都无济于事，尤其是在大规模召回的情况下。

我们需要保留哪些记录？

我们在食品行业进行了大量文书工作，以跟踪我们的流程并确保它们正确及时地完成。

以下是您需要保留的记录的快速列表：

1. HACCP 计划批准
2. CCP记录
3. 纠正措施和预防措施记录或不合格记录
4. 日常监控记录如清洁记录、洗手间清洁记录、垃圾管理记录等
5. 月度记录如月度现场检查、月度清洁记录等
6. 验证记录，例如 CCP 验证、过敏原验证、清洁和卫生验证等。
7. 温度计校准、金属探测器校准、pH计校准等校准记录
8. 模拟追溯记录、培训测验等验证记录
9. 供应商批准文件，如规格、营养信息、过敏原信息、供应商批准问卷、食品安全证书和报告等
10. 其他支持您的食品安全计划的文件，例如 SQF 管理会议报告、会议报告、内部审核、ISO 17025 记录、实验室报告、分析证书等。

记录保存的最佳实践

您必须遵循行业最佳实践来保存记录。这里有一些注意事项。

• 你必须用笔。不允许使用铅笔。
• 您不得乱涂乱画或使用白板。您可以通过用一条线交叉来进行所有更正，初始并指示正确的信息。按时记录文件，而不是事前或事后。
• 你绝不能伪造唱片。如果被发现，大多数虚假记录可能会在食品安全审核中自动失败。
• 您必须整理好您的记录并妥善保管。管理记录的最佳做法是将其保存在文件夹中，并将最近的记录放在文件夹顶部。
• 您永远不应该只是堆积文书工作，因为当您需要它们进行审计、检查或程序验证时，很难找到记录。

记录保存的常见挑战以及技术如何提供帮助！

多年来，我们观察到生产人员经常遇到的消费者面临的以下挑战/失败。

记录挑战#1：没时间

从工作人员那里听说过吗？我们经常听到这种说法，而且通常是因为生产进度的速度。为防止这种情况再次发生，请确保将记录保存时间作为生产的一部分。

技术如何提供帮助？

如果未正确记录第一个生产数据，则某些 AI 技术不允许进行下一个生产。有些甚至可以为您输入数据，因此它是自动化的。

记录保持挑战#2：习惯于涂鸦或使用白纸

对于某人来说，完全删除错误信息比纠正错误信息但仍然可以看到不准确的信息更具心理意义。我们经常看到。解决方案是确保我们对员工进行最佳记录保存实践培训。

技术如何提供帮助？

我猜是技术。乱写更难，区块链等技术可以帮助追踪错误。

好吧，错误发生了，我们必须确保它们得到适当的纠正。

记录保存挑战 #3：错放文件

这很常见，尤其是在数据量很大的情况下。良好的组织能力会给你带来优势。请务必将它们归档在正确的位置，不要混淆它们。

技术如何提供帮助？

技术可以帮助您实现无纸化——这意味着您可以摆脱所有（即使不是大部分）纸质记录。

记录挑战#4：缺少纠正措施

这是最严重的错误，因为许多食品生产设施文件是在没有适当的验证和纠正措施的情况下提交的。为防止这种情况，您可以确保您有一个定期验证计划来随机验证文件。

技术如何提供帮助？

大多数软件可以标记超出范围的参数，因此您可以采取行动。有些甚至会生成一个偏差报告供您保持打开状态，除非负责人员更正并关闭偏差报告。

使用人工智能技术进行记录保存

在人工智能 (AI) 的帮助下，食品企业可以自动化他们的记录保存过程。这将有助于识别食品安全隐患、制造和包装问题。这样做可以让您在对您的客户或员工造成任何严重伤害之前采取纠正措施。

食品企业需要准确的记录，以便他们能够就其产品和运营做出明智的决定。人工智能技术可以通过自动化许多原本需要人工输入的日常任务来帮助简化这一过程。

以下是使用人工智能技术进行记录的四个主要好处
1）可以轻松识别和跟踪食品安全风险 – 如果特定批次的食品出现问题，人工智能系统可以快速搜索所有相关记录以找到了解产品的制造地点和加工方式。然后使用此信息创建时间线，详细说明从开始到结束发生的事情。

2. 改进质量控制——通过自动成分跟踪，食品生产商可以比以往任何时候都更快地识别潜在污染，并在其到达消费者的加工时间之前采取适当的行动——食品行业依靠广泛的数据输入来对产品做出明智的决策配方和生产计划。通过自动化许多日常任务，人工智能辅助记录保存减少了企业所需的整体处理时间。

3) 质量控制程序可以正确记录——当一个过程中的各个步骤影响到生产的其他部分时，清晰的书面说明告诉人们在什么时候需要发生什么

4. 提高准确性——借助人工智能 (AI) 增强的信息捕获能力，食品企业在记录销售数据或库存水平等重要业务数据时可以实现更高的准确性。准确性可以减少错误，提高整个组织记录保存的效率。

食品企业依靠准确和最新的记录来做出明智的决定，保护公司免受欺诈活动的影响，并遵守政府法规。不幸的是，传统的记录保存方法既费时又容易出错。

SFPM Consulting 与食品安全软件系统合作，该软件系统使用人工智能技术来自动化和改进记录保存。生成的系统高效、可靠且易于使用；它使食品企业可以专注于其核心业务，而该软件则负责与记录保存相关的繁琐任务。该系统还帮助食品企业客观地跟踪其供应链，以及早发现潜在问题——防止它们成为重大问题。

结论

跟踪食品行业中的所有事情（从生产到分销）非常重要。这就是人工智能技术的用武之地，因为它可以帮助您纠正记录保存中的任何错误或缺陷。

通过遵循最佳记录保存做法（和食品安全软件），您可以领先于记录保存要求，遵守所有当前的食品安全法规，并保持更好的组织效率。谢谢阅读！

参考：

https://www.cdc.gov/foodborneburden/index.html

https://inspection.canada.ca/food-safety-for-consumers/fact-sheets/food-poisoning/eng/1331151916451/1331152055552