- March 19, 2023
- Posted by: Felicia
- Categories: Chinese, Food Safety, 食品安全
食品设施面临各种挑战，包括确保其产品的安全和质量。因此，他们必须实施有效的危机管理战略，以有效应对潜在的紧急情况。该博客讨论了如何在食品设施中实施食品危机管理、谁负责应对以及在危机期间应采取哪些措施。通过了解这些概念，食品设施经营者可以为任何情况做好准备，并将对其业务的负面影响降至最低。
什么是危机？
危机是对业务产生重大影响的事件或情况。它可能发生在食品生产过程的任何阶段，并可能破坏企业。有许多因素可能导致危机，包括：
– 外部事件的意外发生，例如天气状况或价格变化；
-自然灾害；
– 意外的运营挑战和中断。
食品行业需要做什么才能有效管理危机？
食品制造商应通过考虑影响其业务的因素来计划潜在危机。食品生产商应制定危机管理战略，包括应急计划和沟通协议，以确保他们在发生意外事件时能够迅速、适当地做出反应。此外，食品制造商应及时了解当前的食品安全趋势，因为这些趋势会影响其产品的质量和稳定性。
实施有效危机管理的责任因组织而异，但一些共同要素在每种情况下都是必不可少的。
危机前阶段是对潜在问题的担忧开始浮出水面的时候。在此阶段，重要的是要确定所有可能的风险来源，以便您可以尽快开始缓解它们。您还应该评估您的人力和财力资源，以了解您需要多少能力来应对危机。
危机阶段是事情开始变得糟糕的时候。这是生产或销售中断变得明显、士气下降和混乱至高无上的时候。此时，您的主要目标应该是尽快恢复秩序，同时仍然保护重要资产。如果事情比预期严重得多，您可能还需要调动额外的外部资源或启动应急计划。
正常运营的解决和恢复通常是危机后阶段的特征。这通常比其他阶段需要更长的时间，因为它需要重建客户和员工之间的信任，修复与供应商之间受损的关系等。但是，一旦一切正常，企业就可以从增加的销售和更好的客户服务中获益。
危机示例：停电
如果冰箱部分的温度超过 38 华氏度，食品设施可能会遇到危机。这可能是由于恒温器设置不正确或停电导致冰箱部分断电。
危机可能需要立即做出反应。例如，当冰箱部分的温度超过 38 华氏度时，如果不加以控制，可能会导致食物中毒。食品安全始终是任何食品设施的第一要务，在危机期间应优先于其他任何事情。
根据最初危机的原因，可能需要采取与正常情况不同的应对措施。例如，停电导致冰箱断电后，可能需要用新鲜产品更换变质食品，以免顾客因食用未在适当温度下储存的食品而生病。目标是始终确保我们生产和供应的食品在任何情况下都是安全的，并找到满足每个人需求的解决方案，同时最大限度地减少损害或中断。
危机示例：洪水和干旱等自然灾害
过去，粮食危机通常是由干旱或洪水等自然灾害引起的。粮食危机可能对世界各地的社区和经济造成毁灭性影响，因此企业必须做好应对危机发生的准备。
企业为粮食危机做准备的一种方法是储备必需品的供应。这包括主食、水供应和医疗用品等物品。企业还应确保其员工吃饱，并能在危机期间工作。
如果发生干旱，确保替代安全供水和配料对于继续运营非常重要。对于洪水，食品企业必须评估食品成分和产品是否受到影响。洪水也可能意味着潜在的停电。所有不安全的食品都必须妥善丢弃。
最后，企业应关注全球新闻来源，了解世界不同地区潜在粮食短缺和自然灾害的最新情况。通过了解潜在风险并采取适当的预防措施，企业可以将粮食危机对其运营的影响降至最低。
谁负责应对危机？
任何时候发生食品安全事件，危机管理人员都是负责应对的人。如果存在更广泛的影响（例如爆发），可能会请其他运营经理（例如质量保证经理、生产经理和仓库经理）提供协助。最后，危机经理通常负责食品设施内的日常运营。
当危机发生时，这些人必须快速有效地合作，以解决问题并防止进一步的事件发生。沟通是关键；所有有关各方都需要得到明确指示，说明在发生危机时应采取哪些步骤。此外，有效的危机管理需要持续的监控和评估，以找到改进流程的方法，而无需经历另一次紧急事件。
应对危机的步骤是什么？
当危机袭来时，它可能会对您的食品设施产生严重影响。要采取有效的应对措施，需要采取一些步骤。
1) 计划和应对潜在危机——如果发生可能影响其产品生产或分销的事件，食品制造商必须制定计划。详细计划在发生危机时你会做什么将有助于明确谁负责具体任务并有助于减少混乱。
这包括制定应对各种事件的协议，在公司内部不同部门之间建立沟通渠道，以及拥有训练有素、装备精良的团队成员来处理潜在危机。
2) 与所有利益相关者沟通——重要的是要确保每个人都知道发生了什么，这样他们才能理解他们作为或不作为的后果。通过电子邮件、社交媒体或两者发送通知是一种有效的方式，可以联系到尽可能多的人，同时避免事件发生时的延误或混乱。此外，在管理层和一线员工之间建立清晰的沟通渠道可以确保在事情变得复杂时快速做出决策。
3) 拥有能够处理紧急情况的团队成员——虽然每个食品设施都可能在某个时间点遇到独特的危机，但拥有准备好并能够快速有效地处理这些情况的人员将有助于最大限度地减少事件造成的潜在损害（并可能节省企业资金）。好好培训你的团队成员，让他们知道在面对突如其来的挑战时如何应对。
危机过后怎么办？
任何食品设施都可能发生危机，但重要的是要采取行动并对每个阶段做出适当的反应。危机有不同的阶段：
1. 启动——这是潜在危机的第一阶段，可能包括客户警告或员工对卫生条件差或不安全条件的投诉。在此阶段，您应该评估情况并确定是否涉及实际的食品安全或健康风险。如果没有，那么您可以选择通过纪律措施在内部处理这种情况，或者在必要时通知执法部门。
2. 紧急情况——一旦发现潜在的健康危害，这就是事情开始变得严重的阶段。公众的看法在这一点上开始变得重要，受疫情影响的人往往会感到恐慌。您的食品工厂必须迅速采取行动并与政府官员合作，以便及时制定响应计划。
3. 危机后——处理完危机后，就该确保您有时间与危机管理团队一起反思，下次处理危机时您可以做得更好。
如何进行模拟危机？
面对危机时，食品设施必须快速有效地做出反应。模拟危机管理练习可以帮助确保您的响应机制有效，并且所有相关方都了解情况。
1)危机计划：在任何危机发生之前，制定一个事件计划很重要。这将包括从危机期间谁负责什么到您如何与客户沟通的所有内容。
2)进行模拟危机：测试你的反应机制对于避免在任何现实世界的危机中造成损害或伤害至关重要。为此，使用不同的场景进行模拟危机，例如食源性疾病爆发或产品篡改。这使您能够确定通信中断的区域，并需要对您的应急程序进行修改。
3）危机期间的沟通：所有相关方之间的良好沟通是有效应对危机的关键。确保每个人都知道正在测试的场景（包括可能的疏散路线）、在这种情况下禁止进行哪些活动，以及如果出现问题应该联系谁。
如您所见，实施有效的危机管理对食品设施非常重要。通过了解不同类型的危机以及危机发生时的应对措施，您的企业将能够更好地应对任何情况。此外，进行模拟危机管理练习可以帮助您为现实生活中的紧急情况做好准备。
从这里开始您的粮食危机管理计划。
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