食品可追溯性有时可能是一个难以理解的模糊概念。您可能会认识到最近的大流行和 COVID-19 情况引起的“接触者追踪”一词。COVID-19 所做的是引入了追踪病毒的概念，因为它从有症状或无症状的 COVID-19 携带者传播给另一个无病毒的人。

接触者追踪与侦查工作相提并论，即卫生当局调查该人从谁那里感染了病毒以及该人可能将病毒传播给了谁。他们调查证据，例如与患者面谈以确定来源和潜在传播，在手机或外部跟踪器上跟踪应用程序，并检查患者的密切接触。当您有无症状的 COVID-19 携带者时，这很难做到。

让我们看看食品可追溯性。与接触者追踪类似，食品可追溯性是识别从进入食品设施到传递给另一个客户或分销商的材料流动的过程。材料可以定义为食品配料、食品接触包装材料、成品等。简单来说，我们想知道我们是否有潜在的污染材料，我们能够识别材料本身、加工线和使用的设备，包含成分的在制品，返工（如果适用），使用/运输的数量和内部的剩余数量。

好消息是食品可追溯性并不复杂，而且通常情况下，由于监管和客户要求，可追溯性计划已经到位。食品可追溯性练习是我们协调确定的数量以确定回收率的地方。回收率由以下公式确定：（回收/识别的数量）除以接收的数量。我们的目标是让回收率接近 100%，包括正常的浪费。

与接触者追踪不同，您会发现食品可追溯性取决于您在进行侦探工作时的记录保存。接触者追踪更多地依赖于访谈和可能的人与人之间的接触，这通常没有系统的记录系统。

成功的食品可追溯性计划的关键是通过以下方式制定和实施该计划：1) 完成从接收到运输的所有步骤 2) 确保追踪材料的程序和记录到位。

虽然可追溯性是食品制造中常用的术语，但对于那些不熟悉食品制造的人来说，它可能是新的。从接触者追踪的角度理解食品可追溯性是有意义的。将食品可追溯性视为使用材料而不是人类/社区进行系统的接触者追踪，并且所有这些都被记录和记录。想象一下进行接触者追踪有多容易？

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