HACCP认证是食品安全管理的重要一步。本博客将向您展示为您的食品设施获得 HACCP 认证的步骤、在 HACCP 审核之前要寻找的内容以及 HACCP 审核时间表的预期。
HACCP 认证审核表明您对食品安全是认真的，并且了解合规要求。拥有HACCP 认证将证明您对食品安全要求的了解和理解，这可能会导致更高的销量，因为客户知道他们可以信任您的食品。
获得认证有几个好处：
1) 您将能够向客户保证您的设施符合所有与食品安全相关的监管标准；
2) 客户更喜欢获得认证的组织，因为这表明代表组织对满足或超过客户期望的承诺水平有所提高；
3) 在实施有效质量管理体系 (QMS) 方面具有良好记录的公司，例如进行 HACCP 认证的公司，其召回率往往低于未获得认证的公司；
我们将分解您获得 HACCP 认证所需采取的步骤，以便您加快 HACCP 认证过程。
第 1 步：确定您的食品认证机构和 HACCP 要求
如果您有兴趣让您的企业在危害分析和关键控制点 (HACCP) 计划下获得认证，那么进行研究非常重要。那里有很多食品认证机构，所以做一些前期的侦探工作很重要。您应该确定您选择的认证机构的 HACCP 要求，并确保其审核程序与您公司的安全目标一致。
当您确定哪个认证机构最适合您的需求时，请在选择认证机构时注意以下两个关键点：
1. 一个机构通常需要多长时间才能获得该特定认证机构的批准和支持？这将使您了解您可以为您的认证机构获得的支持。
- 与认证相关的费用是多少？认证费用取决于实际认证范围、审核员的可用性和报告撰写。您必须能够清楚地了解费用明细，以避免最终认证费用出现意外。
第 2 步：建立食品安全计划
您必须制定强有力的 HACCP 计划，以确保您的食品设施符合所有适用的食品安全法规。这包括从收货到发货的所有流程的程序和指南。
制定和实施 HACCP 计划是获得 HACCP 认证的第一步。启动和运行 HACCP 计划涉及多个步骤，但每个步骤的时间表取决于您组织的规模、资源、专家的可用性以及您管理食品安全计划的方式。
在SFPM Consulting，我们可以将所需时间缩短到 3 个月以内，因此您可以满足 3 个月的记录要求，并与您的审核时间表保持一致。
以下是 HACCP 计划的一些最重要的方面：
1) 危害识别——您必须识别进出产品中的潜在危害，并确定哪些危害对您的食品安全构成最大风险。
2) 关键控制点 (CCP) – 这些是您采取行动防止或降低污染严重程度的特定点。CCP 可能包括温度控制、卫生措施和监控系统。
3) 监控和评估——您需要跟踪您的 CCP 的工作情况，并根据需要进行必要的更改。
4) 纠正措施——如果在加工过程中的任何时候检测到污染，您将根据所涉及的危害、产品或环境采取适当的纠正措施。1
1) 纠正措施可能包括但不限于：
- 从生产线上清除受污染的产品；
- 停产并进行调查；
- 隔离受影响的产品；
- 改变制造程序。
重要的是要注意您的 HACCP 团队必须验证 HACCP 计划。您的 HACCP 团队通常由对产品的食品安全和质量感兴趣的跨职能团队的多名团队成员组成。这些可能包括 HACCP 协调员、QA 经理及其团队、生产经理及其团队、维护经理及其团队、研发经理及其团队、物流经理及其团队、卫生经理及其团队、销售和营销团队等.
拥有跨职能团队的目的是确保我们不会丢失有关产品、流程和生产环境的任何重要信息。
您可以在此处下载指导性 HACCP 计划模板 的副本。
第 3 步：实施 HACCP 程序
制定 HACCP 计划后，就该实施 HACCP 程序了。但是，您应该知道实施 HACCP 可能需要大量时间和精力。
仅制定 HACCP 计划并遵循 CCP 不会使您的工艺和食品安全。您必须确保正确制定 HACCP 计划的基础。HACCP 计划的基础依赖于良好生产规范和支持性前提方案。您会发现 HACCP 前提计划也用于其他更高级别的食品安全计划，例如 SQF 认证、BRC 认证和 FSSC 22000 认证。
以下是 HACCP 前提计划的列表：建筑计划、水管理计划、废物管理计划、接收和运输计划、储存计划、化学品管理计划、供应商批准计划、员工卫生计划、员工培训计划、维护计划、校准计划、清洁和卫生计划、害虫控制计划、过敏原管理计划、异物管理计划等等。
您还可以获得我们专家编写的 HACCP 模板的副本，并节省数千美元和时间来启动您的 HACCP 计划，这样您就可以在这里专注于实施。
第 5 步：监控和验证合规性。
要获得 HACCP 认证，确保正确遵循食品安全程序非常重要。为此，您需要定期监控流程并验证合规性。
没有一种万能的方法来监控和验证合规性，因为每个企业的环境和食品安全要求都会有所不同。但是，您可以采取一些关键步骤来确保您满足 HACCP 认证要求：
1) 制定系统审查频率以及是否需要采取纠正措施的策略；
2) 制定进行审查的时间表；
3) 确定谁将执行检查；
4) 对员工进行与食品安全处理相关的正确程序的培训；
5) 保留所有执行检查的记录。
虽然在实施 HACCP 程序时没有一刀切的方法，但遵循这些简单的步骤将有助于确保取得成功的结果，同时最大限度地减少对环境的影响。
第 5 步：执行内部审核以找出 HACCP 计划中的差距
即使您拥有最好的 HACCP 程序，如果没有对程序与您的程序的匹配程度进行全面评估，它也是不完整的。内部审核是一种自我审核，您可以根据要求审查您的计划。
进行内部审计的原因有很多。但是，在我看来，在初次审核之前进行全面的内部审核尤为重要，因为我们的程序在初始开发时通常不稳定，因为我们正在测试符合要求的最佳方法。
内部审核将概述您与 HACCP 认证要求的距离，并允许您在审核前纠正问题。
我们的 HACCP 认证包包括快速内部审核或差距评估，以便我们的客户可以放心，他们将为即将到来的审核做好准备。
第 6 步：HACCP 认证审核
在采取必要的步骤来建立食品安全计划之后，是时候审核您的计划的合规性了。
HACCP 认证审核是这一旅程中最重要的步骤之一。请记住，成功的 HACCP 审核取决于所有相关方之间的沟通与合作。其中包括审核员必须能够访问准确评估所需的所有相关数据；管理团队必须愿意在审核过程中与审核员充分合作；与食品直接接触的人员必须具备监控和验证关键控制点 (CCP) 的能力；所有 CCP 都需要在您的组织内正确记录和沟通。
当您为 HACCP 计划和程序的实施做好充分准备时，培训人员并获得我们的内部审计支持；您不必担心您的审计。
您可以专注于在审核中展现最好的自我，并知道您在每个阶段都得到支持。
为了进一步帮助您，我们提供了一份食品安全审核准备清单，您可以付费使用。
HACCP 认证分步助手
如果您打算获得食品安全认证，那么您需要知道需要采取的步骤。我们审查了每个 HACCP 认证步骤以及沿途的期望，以便您能够成功通过 HACCP 认证。
我们的 SFPM顾问团队帮助我们的客户一步一步地获得初始 HACCP 认证并提供审核支持，因此您确切地知道期望什么以及如何保持您的 HACCP 认证。在这里联系我们开始您的 HACCP 项目并在 4 周内获得您的程序，保证。